Papas Arrugadas, aquí tienes la receta

Las papas arrugadas con mojo picón es uno de los platos canarios por excelencia. Y es que hay poco platos, en el que el sabor y el color se unan de una forma tan simple, pero tan sabrosa.

Papas arrugadas con mojo picón

La base, las patatas y como firma, el mojo, con especias coloridas, que le aportarán un sabor único. Empezamos con los ajos, la guindilla y el pimentón bien picante. Un plato sencillo, pero que te alegrará el día. Un sabor que perdurará en tí, aunque pasen los días. Un plato inolvidable. Repetiras!

Ingredientes:

• 15-20 patatas pequeñas
• Sal gorda 

Para elaborar el mojo verde:

• 1 cucharada de sal gorda
• Perejil fresco o cilantro (8o gr)
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo  y 1cc de comino
• Pimienta verde (10 granos)

Para elaborar el mojo rojo:

• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal gorda
• 1 pimiento palmero
• 1 pimineta picona (cayena)
• 1 pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva

¿Cómo hacer las papas arrugadas?

• Y nos ponemos con ello, y para empezar elegiremos patatas no muy grandes. Lo ideal es que sean medianas a pequeñas. Si no disponemos de la maravillosa patata canaria, podría servirnos cualquier patata nueva. Se limpian bien y procedemos a hervirlas con la sal a fuego fuerte y destapadas, que el agua cubra la papa. Recuerda que las papas arrugadas se hacen con sal marina gruesa. La cantidad de sal es aproximada pero por cada kilo de papa utilizaremos un cuarto de kilo de sal.

¿Cómo hacer el mojo picón rojo canario?

• En las Islas Canarias el mojo picón se hace generalmente con pimientas piconas y pimientas palmeras. Es habitual que en la Penísula no tengamos estos pimientos únicos de la isla, por lo que se pueden sustituir por otros ingredientes. Por ejemplo, la pimienta picona por cayena y el pimiento palmero por pimiento choricero. 
• Quitanos las semillas y el tallo de los pimientos, dejándolos en agua templada que reposen y se hidranten. Esto hará que se muela mejor. Pelamos los ajos y si es posible quitamos el germen o parte interior, para que se más digestivo.
• Procedemos a batir con la batidora, en un recipiente adecuado, los dientes de ajo, la sal, los cominos, la cayena, el pimiento hidratado y el pimentón. Añadimos el aceite de olvia y el vinagre y trituramos con la batidora, hasta que la mezcla sea homogenea.
• Y con esto ya tenemos el riquisimo mojo rojo. Recuerda que el mojo rojo o picón, no solo es ideal para las papas arrugadas, sino que también es perfecto para platos de carnes y pescados.

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¿Cómo hacer el mojo verde?

• El mojo verde puede tener muchas diferencias en función de como se preparara, y esto dependerá si lo hacemos con cilantro o perejil verde, o incluso se puede mezclar.
• Cogemos un mortero y echamos el comino molido, el cilantro que esté bien seco, después de lavarlo bién, los dientes de ajo, pimienta verde, sal, vinagre y aceite de oliva y lo trituramos bien todo. Podemos hacerlo con una batidora sin ningún porblema.
• Y ya esta! listo nuestro nojo verde, para enriquecer nuestras papas arrugadas o ese plato de pescado tan rico, al que dará un toque único.

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