Miel de Tajinaste

La miel de Tajinaste es considerada una rareza de la agricultura, es originaria de la isla de Tenerife y una de las tantas mieles de este encanto canario. Con un dulzor característico y virtudes muy particulares, esta miel es un deleite al paladar, por lo que en esta oportunidad conocerás todo sobre ella.  

Miel de tajinaste

El Tajinaste es una especie endémica que se encuentra exclusivamente en la isla canaria de Tenerife, específicamente en las adyacencias del Teide. Esta especie, el tajinaste rojo fue denominada científicamente como Echium wildpretii, ya que pertenece a este género canario.

La misma se ubica exactamente en el noreste de la isla y su nombre proviene de la lengua guanche “tainast” que significa “aguja” y que hace atribución al aspecto alargado de esta especie. Se encuentran acumuladas en bosques donde se realiza la polinización y se produce la miel que conocemos como miel de tajinaste.

Esto se da gracias a que el polen de la flor tajinaste rojo es una de las preferidas de las abejas de la isla de Tenerife por lo que en esta zona, se puede observar una de las mayores extensiones de colmenas en todas las islas.

Se caracteriza por ser una miel de sabor primaveral y consistencia clara y cremosa, se puede observar una coloración muy clara y cristalina con tonos beige. Su sabor es especialmente suave, en las islas canarias suele usarse como un edulcorante natural y en algunos platos especiales.

Lo que hay que saber de la miel de tajinaste

Como puedes ver, la miel de tajinaste es una de las exquisiteces naturales de las islas canarias. Pero hoy queremos darte un paseo por varias curiosidades de este delicioso producto:

1. La especie Echium Wilpreti o tajinaste rojo es una especie endémica, originaria de la isla canaria de Tenerife, de su néctar las abejas producen esta miel única.

2. Es producida por las famosas abejas negras canarias, una especie también endémica de este lugar, lo que la convierte en un producto único y exclusivo producido y exportado desde allí.

3. Es considerada una de las mejores mieles del mundo 

¿Es la miel de tajinaste diferente?

La miel de Tajinaste es, sin duda alguna un producto único, por las razones antes mencionadas. La exclusividad de las flores de tajinaste que solo se encuentran en esta zona canaria y las abejas negras canarias hacen que sea una miel extraña y diferente en sabor, contextura, cremosidad y oleosidad.

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Además de esto, la Denominación de Origen Protegida de Mieles de Tenerife ha creado un estándar para la miel de tajinaste, que le dan el sello único y la acreditan como original.

Este estándar está basado en valores de conductividad eléctrica que es un indicador que arroja el contenido y concentración de sales minerales en la miel.

Características

Además de este estándar de conductividad eléctrica, el cual debe estar entre 0,140 y 400m S/cm, existen otros valores que son establecidos por esta organización.

Entre ellos está el valor de color, el cual es medido a través de la escala Pfund. En esta escala, la coloración de la miel de tajinaste original debe estar entre los 2 y los 65 mm, olor característico por su transparencia y tonalidades beige y ámbar.

También se valora el olor, el cual debe ser poco intenso y con un carácter vegetal. Su aroma es florar, pero no tan intenso con una textura muy cremosa.

Para aprobar todos estos criterios que hacen a la miel de tajinaste diferente, también se debe revisar el contenido de polen en la miel, que permite certificar que realmente es un producto de origen botánico.

¿Dónde se produce la miel de tajinaste?

El tajinaste rojo, es una especie ubicada en la isla de Tenerife y originaria de allí por naturaleza. Esta especie también es conocida coloquialmente como “sangre del Teide” y en algunas ocasiones por su nombre científico “Echium Wildpretii”.

Este es un arbusto que produce también una especie de rosa pequeña en forma de lanza que forma un cono, siendo las rosetas inferiores más largas que las superiores y de color rojo, que pueden alcanzar los 3 metros de altura.

Ubicada en la isla de Tenerife, en la zona de las Cañadas del Teide, también pueden encontrarse en otras zonas como La Fortaleza, Valle de Ucanca y los alrededores del Parador Nacional.

En las cañadas del Teide y sus adyacencias podría decirse que el tajinaste rojo es la especie más importante y representativa de la zona. En los altos de Arico y Arafo también es muy común ver esta especie y por lo tanto colmenas de abejas negras que producen la miel de tajinaste.

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En toda la superficie de la isla se pueden observar climas variados y especialmente en las zonas volcánicas es sorprendente ver las colmenas producidas por la abeja negra de Tenerife.

Apicultura y polinizadores en Tenerife

La abundancia de la especie Tajinaste Rojo en la isla de Tenerife, hace que la polinización de esta sea natural. De hecho, existen varias especies en la fauna de la isla que son polinizadoras del Echium wilpretii.

Sin embargo, la abeja negra es uno de los polinizadores dominantes y más grandes de la especie, pero no tan experto ni tan delicado como otros polinizadores autóctonos de la isla.

Esto, según algunos estudios puede producir una disminución en la producción de semillas y frutos del tajinaste rojo, ya que la presencia de las abejas negras disminuiría a otras pequeñas especies que también aprovechan el polen de esta flor.

Por esta razón, la introducción de más colmenas para la producción de la miel podría ser un poco contraproducente, por lo que se ha hecho necesario el establecimiento de una normativa que regule esta actividad para conservar tanto la flora como la fauna del Teide en el mejor equilibrio posible.

En tal sentido, existe un total de 18 asentamientos apícolas que están autorizados para esta actividad dentro del Parque Nacional del Teide regulados para la conservación de todas las especies de este territorio y para mantener en alto la producción de la miel de tajinaste.