Turrón Canario

El Turrón canario es un dulce artesanal típico de la región canaria

Un sabor muy particular de esta zona que nos recuerda la época navideña y aunque tradicionalmente es elaborado en esta época, el turrón canario es distribuido por todo el país durante todo el año.

Historia e Origen

La tradición del turrón en las islas canarias viene desde hace muchos años. Fue gracias a algunas familias canarias que realizaban este dulce durante las ferias de las islas, que el consumo del turrón se hizo cada vez más famoso hasta convertirse en una tradición.

Una de las familias responsables de esta tradición es la familia Rodríguez, quien a través de doña Juana Rodríguez fundaron toda una industria de turrones artesanales llamados “La Moyera” dado que provienen de la Moya. Esta familia fue uno de los principales comerciantes de turrones en la grancanaria.

La tradición desde entonces es comer estos turrones preparados de forma artesanal en épocas de ferias y en navidades, aunque si no eres de las islas puedes encontrar comercios que los venden en cualquier época del año.

Elaboración

Existen varios tipos de turrón canario de los cuales te hablaremos un poco más adelante, por lo que su preparación va a variar de acuerdo al tipo de Turrón del que se trate, sobre todo en algunos ingredientes importantes que son los que le dan el sabor particular a cada tipo de turrón.

El más común es el turrón de almendras, que contiene trozos de almendra dentro de una masa acaramelada y chiclosa. Se prepara principalmente haciendo la masa que consta de una mezcla de azúcar, clara de huevo batidas a punto de nieve y agua, a la cual se le agregan las almendras y los ingredientes de cada tipo de turrón.

Luego de tener la masa lista, esta se vierte sobre una galleta y se tapa con otra capa de galleta dentro de un aro de papel que servirá para moldear el turrón. Se deja enfriar y estará listo para comer.

Distribución

Si vas a las islas canarias, podrás ver que es muy común ver lugares especiales que se dediquen a la venta de este producto artesanal típico del archipiélago. Son protagonistas en las festividades de las islas ya que en estas épocas, los canarios disfrutan mucho más compartir la gastronomía del lugar entre ellos y con aquellos que visitan.

En las islas, los turrones son vendidos por artesanos y comercios que se dedican a la comercialización del dulce típico de la isla en unos particulares puestos que constan de una estructura muy peculiar y pintoresca que dan vida a la tradición canaria.

Se trata de un cajón de madera rodante donde se colocan los diferentes tipos de turrones dispuestos de forma ordenada, bajo una sombrilla de color.

También pueden encontrase en tiendas artesanales típicas de la isla, en los espacios turísticos y en las calles de los cacos históricos de las islas.

Tipos de Turrón

En las islas canarias se han desarrollado varios tipos de turrones que nos permiten disfrutar de una gran versatilidad en cuanto a sabores, sin perder la esencia tradicional de las canarias. La almendra suele ser la protagonista en estas preparaciones, pero también podemos percibir otros sabores como el limón y la canela.

Dentro de las variedades del turrón canario, encontramos 4 tipos diferentes, entre ellos el turrón almendrado, el turrón molido, el turrón de azúcar y el famoso turrón de gofio.

A continuación describiremos de qué se tratan cada uno de ellos. En nuestra tienda online puedes encontrar el auténtico turrón de gofio

Turrón de Almendras o Almendrado

De todos los turrones, el turrón canario de almendra es el más famoso, su sabor simboliza las fiestas canarias y la época navideña, que son acompañadas año tras año por este maravilloso sabor.

La característica más notable de este turrón son los trozos de almendras tostadas que contrastan con la suave textura del caramelo y la clara de huevo que lo hacen tan delicioso al paladar. Luego de su preparación, habrás probado uno de los dulces más crujientes y deliciosos en todo el mundo.

Para su preparación bastarán solo 50 minutos, los cuales se dividirán entre el tiempo de preparación de la mezcla y el tiempo de cocción. Luego de esto solo debes enfriarlo y estará listo para comer.

Dentro de los ingredientes están las almendras, miel, azúcar, las claras de huevo y las láminas de oblea que servirán para cubrir el turrón.

Turrón Molido

El turrón molido o turrón de almendras molido es una preparación similar, solo que no tiene los característicos tropezones del turrón almendrado. Básicamente contiene los mismos elementos que el turrón de almendras, pero cambia su preparación y la fusión entre estos.

El turrón molido se prepara de igual forma a partir de la mezcla de clara de huevo batida hasta quedar a punto de nieve, azúcar y miel, puede ser de palma o de abeja.

También se le añadirá el sabor de las almendras molidas, es importante que estas estén molidas de manera muy fina, ya que al mezclarse deben crear una masa homogénea.

Una vez creada la mezcla, pasaremos a verterla sobre la galleta o las láminas de obleas que se encontrarán sobre el papel encerado, con el que envolveremos nuestro turrón luego de colocarle una segunda capa de oblea o galleta, esta vez por encima de la mezcla.

Horneamos por 20 minutos y al enfriar ya podremos disfrutar de nuestro turrón molido.

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Turrón de Azúcar

El turrón de azúcar está elaborado a base de la típica mezcla de claras de huevos, agua y azúcar. Puedes encontrar turrones de azúcar con almendras en trozos o con almendra molida. La única diferencia de este turrón canario a los demás turrones de la zona es que su dulzor se debe exclusivamente al azúcar.

Este turrón no lleva ningún tipo de miel ni de palma, ni de caña. Su sabor se puede potenciar de igual forma con canela, matalahúga o limón rallado, y también obtendrá esa textura crujiente característica del turrón canario luego de ser horneado y dejar que se enfríe.

Turrón de Gofio

Otra de las variedades es el turrón de gofio canario. Se trata de un turrón con un sabor particular, ya que además de las almendras que siempre predominan en este famoso dulce del archipiélago, debe su sabor al dulzor proveniente de la caña de gofio.

En ese caso, el gofio estará acompañado por la azúcar, la canela el limón rallado y la matalahúva. Toda esta mezcla debe homogeneizarse. Por lo general, no es necesario el uso de la oblea o la galleta, sino solo verter la mezcla en el papel enserado y dejar que se enfríe.

Esta mezcla si se realiza en un caldero caliente, por lo que no es necesario hornearlo luego de que está en la bandeja.

Curiosidades del turrón canario

La forma en que se comercializa el turrón canario está ligada a las tradiciones de la isla desde su fundación, donde era un dulce típico de las festividades.

Su preparación siempre es artesanal. Actualmente existe una gran industria artesanal que distribuye este dulce dentro y fuera de la isla y su preparación sigue siendo la misma desde su origen.

La presentación del turrón es algo que tampoco ha cambiado, desde los primeros tiempos hasta ahora el turrón se presenta en un molde redondo forrado en papel celofán.